Parmigiano « Vache Rosse » affiné 30 mois, balsamique de Modène affiné 30 ans
26,00 CHF
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Tagliolini au citron
Tartare de gambas, oignon cébette, « crispy bread » des Pouilles
32,00 CHF
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Paccheri Mare & Monti
Gambas sauvages, bolets, bisque de crustacés
32,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
La véritable Carbonara
Préparé avec des rigatoni, du guanciale et du pecorino. Allergènes : gluten, lait, oeuf.
26,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Spaghetti cacio e pepe
Spaghetti cacio e pepe
26,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Ravioli farcis à l'ossobuco
Pétales d’oignon rouge aigre-doux, velouté au parmesan, jus réduit au Barolo
32,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Pesce & carne
Poulpe rôti
Pois chiches, chicorée, chorizo, citron
42,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Vitello tonnato
38,00 CHF
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Faux-filet Diamant
Faux-filet Diamant de boeuf sur lit de roquette, tomates cerises, frites rustiques, sauce Fresha. Allergènes : lait, gluten, moutarde.
42,00 CHF
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Porchetta rôtie à la plancha
Farcie au filet mignon, purée de pommes de terre, salade scarole, jus corsé au romarin, pomme Granny Smith
40,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Filet de maigre à la plancha
Courge en textures – compotée légèrement fumée, aigre-doux & chips – pousses d’épinard, beurre blanc à l’orange sanguine
38,00 CHF
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Les pizze à l'eau de mer
La bella margherita
Tomates San Marzano, mozzarella Fior di Latte fraîche, basilic frais, origan sauvage calabrais
17,00 CHF
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La parmigiana
Tomates San Marzano écrasées à la main, mozzarella de Bufala Campana D.O.P., Aubergines finement frites, copeaux de parmigiano Grana Padano D.O.P., Réduction de basilic frais, origan sauvage calabrais.
25,00 CHF
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La 5 formaggi
Mozzarella Fior di Latte fraîche, Emmental Original Suisse A.O.P., gorgonzola San Giorgio D.O.P de Crémone, ricotta, parmigiano Grana Padano D.O.P., confiture oignons rouges
25,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
La cotto e funghi
Tomates San Marzano, mozzarella Fior di Latte fraîche, jambon cuit, poêlée de champignons aux herbes, origan sauvage calabrais
24,00 CHF
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La burrata tartufo
Mozzarella Fior di Latte fraîche, lit de roquette, jambon cru de San Daniele 12 mois d'affinage, Stracciatella di Burrata des Pouilles, tapenade à la truffe d'été Tuber Aestivum
35,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Il Rustiko Calzone
Mozzarella « Fior di Latte » fraîche, crème d’oignon, saucisse, bolets, provola fumée, copeaux de parmigiano Grana Padano « D.O.P
28,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Il Rustiko Calzone
Mozzarella « Fior di Latte » fraîche, crème d’oignon, saucisse, bolets, provola fumée, copeaux de parmigiano Grana Padano « D.O.P
28,00 CHF
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La Maestrale
Passata de tomates, mozzarella di Bufala, anchois, huile à l’ail, olives taggiasche, coulis de concombre, origan
24,00 CHF
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La burrata classica
Tomates San Marzano, lit de roquette, jambon cru San Daniele 12 mois d'affinage, Stracciatella di Burrata des Pouilles, basilic frais, petites tomates confites.
28,00 CHF
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La pistacchiosa
Base focaccia tomates cerises et origan, mortadelle de Bologne I.G.P., Stracciatella di Burrata des Pouilles à la pistache, chips de parmesan, basilic frais.
31,00 CHF
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La Burrata Tartufo
Mozzarella « Fior di Latte » fraîche, lit de roquette, jambon cru de San Daniele 12 mois d’affinage, « Stracciatella di Burrata » des Pouilles à la truffe et lamelles de truffe de saison
35,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
La Zuccona
Crème de courge, Mozzarella « Fior di Latte » fraîche, gorgonzola, friggitelli, pétales d’oignon rouge aigre-doux
24,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Amatri-Rock
Passata de tomates, mozzarella « Fior di Latte » fraîche, oignons caramélisés, guanciale, basilic, pecorino, poivre
